主料：鱼头一个

　　辅料：鸡蛋适量

　　调料：食盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、花雕酒适量

　　做法：

　　1、平底锅烧油后，加少许油，荷包蛋煎好后盛出备用

　　2、原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头，一面煎香时放入姜片，翻面继续煎，稍后放入葱段一起煎至微微发黄

　　3、转大火，加入适量开水，煮开后加入200毫升花雕酒，再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟，加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉

　　小知识：

　　1、此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味

　　2、白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒

　　3、酒和白胡椒粉的量一定要足

（责编：朱晓华 ）

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