主料：鱼头一个
辅料：鸡蛋适量
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、花雕酒适量
做法：
1、平底锅烧油后，加少许油，荷包蛋煎好后盛出备用
2、原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头，一面煎香时放入姜片，翻面继续煎，稍后放入葱段一起煎至微微发黄
3、转大火，加入适量开水，煮开后加入200毫升花雕酒，再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟，加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉
小知识：
1、此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味
2、白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒
3、酒和白胡椒粉的量一定要足
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