鲜虾饺成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧， 有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄面。

　　澄面以增大成品的透明度，与此同时加入一定淀粉， 出面团起劲大，擀不开，后来用刀子横摊，于看迎刃而解，终于创制成功。下面就来看看步骤吧！

　　材料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

　　做法：

　　1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。

　　2、分别剁碎猪肉和笋成末状。

　　3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。

　　4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。

　　5、盖上湿布静置片刻。

　　6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。

　　7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。

　　8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。

　　小贴士：

　　1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。

　　2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。

　　3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。

　　4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。

　　5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。

　　6、中小火蒸防止皮裂开。

（责编：朱晓华 ）