儿时每逢腊月里家家户户的大人们张罗着准备材料做煎饺时，快要过年了，这年味也随着蛋饺越来越浓。记忆中这活都是父亲干，天寒地冻的，一家人围着个火炉，爸爸一手拿长柄大汤勺，一手加蛋液，添肉馅，一做就是好几个小时，煎100多个饺子。过年时的家宴中，蛋饺不断的变换着作法出现在饭桌上，成为我们童年对美味的记忆。 依然记得观看爸爸制作蛋饺的过程中，我跟哥哥最大的心愿就是爸爸不小心把单皮扯破，这样扯破的蛋皮就归我们了。

    制作材料：

　　五花肉或猪前腿肉半斤 、 鸡蛋2-3颗、 韭菜或葱30-50克（也可以不放）、 姜沫少许 、 米酒半汤勺、 生抽2汤勺、 鸡精与盐适量

　　（材料我做了20个左右蛋饺，数量取决于单皮的厚度与陷料的多少）

　　制作步骤：

　　1 、五花肉去皮剁成泥，韭菜切细段，取一小碗将盐与鸡精、生抽装入搅匀，倒入肉末与韭菜陷料里朝一方向搅匀备用；

　　2、鸡蛋用筷子打散，倒入米酒搅匀；

　　3、 平底锅烧热用姜片抹一遍，倒入少许油，有刷子尽量用刷子刷上薄薄一层就好；

　　4、小火，倒入一勺蛋液，小心的转动锅子将蛋液摊成个小圆形单皮（蛋液大约是2汤羹的份量 新手可能难以做到需要更多点）

　　5、 用勺子将肉馅让在单皮中间，翻起翻皮一半单皮盖过肉馅，双面煎至单皮略微有点金黄即可；（生的，不能直接吃哦，要煮汤或者隔水蒸熟）

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　　PS：

　　1 也可一次性煎很多蛋皮，然后向包饺子一样一个个的包；

　　2 这是个技术活，多多练习自然就能煎出好看的单皮；（建议平常都不会煎鸡蛋的同学暂时不要挑战哦）

（责编：吴燕 ）

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