花甲是东南沿海一带盛产的贝壳类动物，味鲜美且有滋阴、明目的功效，且营养价值十分丰富。目前市场上的壳类产品很多，建议选用红肉花甲，其肉厚味鲜，价格合理。台湾民间无论煲禽类或畜类汤都爱用它，作佐料或辅料之用。而我们广东民间却常单独来滚汤。时下的天气用芹菜、粉丝、大头菜、红辣椒、蒜头、陈皮等滚花甲，鲜美惹味，又开胃有益。且男女老少皆宜。

　　材料：芹菜150克，粉丝30克，大头菜、陈皮各一片，红辣椒1个，蒜头4个，花甲600克，生姜丝适量。

　　烹制：花甲用盐水浸1小时去沙；各物洗净，芹菜切段，余均切丝；蒜头去皮下油锅爆香，加清水1250毫升（约5碗量）滚沸后下头菜陈皮红椒，改中火滚2分钟，下花甲和粉丝滚至开口，下芹菜、续下盐和麻油便可。为3~4人用。

作者为：广东省中医院药师

（责编：吴任飞 ）

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