菠萝杏仁虾球

　　原料：

　　- 鲜虾20只

　　- 美国大杏仁20颗

　　- 菠萝3片

　　- 红黄彩椒各半个

　　调料：

　　- 蛋黄酱60克（4大勺）

　　- 柠檬汁20ml（4小勺）

　　- 盐5克（1小勺）

　　-料酒5ml（1小勺）

　　- 玉米淀粉20克

　　- 糖3克（1/2小勺）

　　- 鸡精1克（1/4小勺）

　　做法：

　　1、准备好所有材料。

　　2、鲜虾去头去皮去除虾线，用刀在虾后背上片开2/3，留1/3连接，不要全切开。

　　3、把虾放入碗中，加2克盐，料酒，玉米淀粉充分搅匀，腌制5分钟。

　　4、把菠萝和彩椒都切成大小约1cm见方的粒。

　　5、把蛋黄酱和柠檬汁放在一起搅匀，备用。

　　6、锅中倒入油，用大火加热至油七成热，放入虾球炸至金黄色捞出，沥干油份。

　　7、平底锅加热，倒入调好的蛋黄酱，用中火加热，稍微稀释之后，加入糖、鸡精和剩余的3克盐。

　　8、将炸好的虾球放入锅中。

　　9、把美国大杏仁、菠萝粒、彩椒粒撒上，搅匀后立即关火。

　　小贴士：

　　1、如果你对芥末不厌恶，那么可以在蛋黄酱中再加入一大勺芥末，味道会非常神奇哦。

　　2、蛋黄酱可以自己做，也可以在超市买现成的。

　　3、柠檬汁建议用新鲜的，没有的话就用浓缩柠檬汁。

　　4、如果用罐装菠萝，拿出来直接切粒即可，如果用新鲜菠萝，记得要先用淡盐水浸泡半小时以上，否则会涩口。

　　5、杏仁一定要在菜做好之后再放，否则会变软。

（责编：吴燕 ）

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