一、圆形片
由食材开端开始，留出一定厚度再下刀切。
二、半月形
从食材中间纵向切一刀，将其分为两半，再按照切圆形片方法，留出一定厚度进行加工。
三、鸭脚状
纵向将食材分为四部分，同样留出一定厚度加工。
四、厚块状
从食材顶端起到切断处长度约为3~4㎝
五、斜片状
这一方法适用于细长状蔬菜，加工过后更好看一些。
六、薄片状
同样适合于细长状的食材，选择适合的长度，横向切成小薄片，这样加工过的蔬菜更容易入味。
七、木块状
所切食材的厚度掌握的4~5㎝，然后在切断处下方一厘米处再进行加工，接下来的步骤亦是如此。
八、书本状
将食材切至4~5㎝的厚度，然后再在断刀1㎝处切一刀，之后仍在切断处继续改切薄片。
九、木条状
将切至薄片状的食材叠起，从端出开始切即可。
十、丁状
将条状食材继续加工，由开端开始切。
十一、乱刀切
将斜切的食材从中间切一刀，然后在由反方向切，另外，切的时候注意仍要斜着切。
教你切各种菜巧留营养：
1. 巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
2. 巧切肥肉。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
3. 巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
4. 巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。
5. 巧切牛肉。牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
6. 巧切猪肝。猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
7. 巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。
8. 巧切大面包。可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。