传说慈禧太后老年的时候得了心疼病,日夜烦忧,生怕自己活不成了。有人劝她去向香山法海寺的老方丈求医。慈禧派人请来老方丈,方丈向她进献了自己亲手制作的圆饼数枚,告诉她说:“人生在世不求仙,五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制,名曰‘茯苓饼’,有养生健身之奇效。”从此,慈禧太后经常进食茯苓饼,还真的“返老还童”了,不仅很少犯心疼病,而且头发也由白变黑了。
原方子比较复杂,我做了些改动,用的是发糕的做法。
材料:
茯苓……15g
面粉……200g
发酵粉……3g
泡打粉……3g
白糖……20g
各种干果......适量
清水……200g
做法:
1、 茯苓打成粉,和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。
2、 发酵粉和清水混合后静置10分钟左右,倒入1中,搅拌成比较稠的面糊。
3、 将面糊放于温暖处发酵至2倍大,这种天气40分钟左右就够了。
4、 取一个大点的容器,底部及四周抹油,将发酵好的面糊倒入,上面撒些干果,蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。
这道面食用的是蒸的方法,比较温和,所以可以用白糖也可以用冰糖,而如果在平时烹饪中用油炸或者烤食物,最好用冰糖,冰糖滋阴,不会上火。:)
茯苓糕
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