原料：

　　鸡胸脯肉150克。

　　辅料：

　　火腿10克、鸡蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜叶两片。

　　调料：

　　黄豆粉10克、盐4克、味精1克、胡椒粉1克。

　　做法：

　　1、鸡脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷汤100克泡散；

　　2、鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把豆粉泡开；

　　3、加冷汤50克，一起倒入鸡茸碗内，搅拌均匀成鸡浆；

　　4、火腿切成细末；

　　5、炒锅放在火上，倒入清汤1000克左右，放入精盐3克，烧开；

　　6、把鸡浆倒在锅内，用汤瓢搅动几下，待微开时移小火慢焖，使鸡浆凝聚成豆花状；

　　7、豌豆尖烫一下放在碗内垫底，再撒入胡椒粉、味精；

　　8、把鸡豆花舀在豌豆尖上面，灌入锅内清汤，放入菠菜叶，撒上火腿末即成。

（责编：吴任飞 ）