近年来国内外很多人使用南瓜作为治疗糖尿病的食物。有研究表明，南瓜的确对治疗糖尿病有益，因为南瓜中含有大量的果胶，可延缓肠道对糖的吸收，降低饭后血糖。
此外，南瓜中微量元素钴的含量十分丰富。钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。
但是，食用南瓜来治疗糖尿病并不是对所有的人都适用的，阳盛体质的人对此要格外注意。因为南瓜性温，含有碳水化合物，如果不加控制会增加热量。
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