蒲瓜多长在农家的门前檐下的棚底，可真谓“私家菜”。它外皮绿白色，肉白柔嫩多汁。虽营养价值没有一般栽培的瓜蔬高，但中医说它有清热解暑、止渴除烦和利水。东星斑是优质的海鲜，常用于炒或清蒸，现改用上汤浸，能较好地保持鱼的鲜味，且肉质嫩滑。更妙的是配以肉色洁白、质地柔嫩、味道清爽淡白的蒲瓜同浸，二者味道互补融和，达到美食家所说：“清鲜者，真味出而俗尘无”的境界。且能清热解暑、生津补益。

　　材料：蒲瓜1个（约500克）、东星斑肉150克、姜丝少许。

　　烹制：把蒲瓜刨去皮，切片；东星班肉切薄片。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下鱼肉片，继而下瓜，改中火浸至刚熟，下盐、油便可。为3~4人用。

（责编：吴任飞 ）

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