羊肉冬瓜丸子汤，丸子嫩滑，汤汁鲜美，到是极适合这个初夏的天气。

　　原料：澳洲带膘羊臀肉300克、冬瓜一块、鸡蛋1个、胡萝卜半根、盐、料酒、葱姜、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、胡萝卜洗净后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解冻后剁成末；

　　2、姜拍扁和从葱一起泡入清水，用手捏出汁水；；

　　3、将盐、胡椒粉、鸡蛋放入羊肉末中，顺一个方向搅拌；

　　4、分次加入约100克左右葱姜水，用力搅拌到肉上劲具粘性，加入胡萝卜末搅拌均匀；

　　5、锅中放入清水、葱段、姜丝，把羊肉用手虎口挤出丸子状，放入冷水锅里；

　　6、把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即捞起；

　　7、煮丸子的汤用滤油纸滤去浮油和杂质后烧开，下冬瓜丸子煮至半透明；

　　8、再下羊肉丸子煮开，用盐、胡椒粉调味，撒入香菜即可。

　　提示：

　　1、做羊肉丸子一定要用带肥膘的羊肉口感才嫩滑，肥瘦比例不能小于3:7，如果羊肉太瘦的话，可以加点猪肥膘进去一起剁碎；

　　2、以少量多次的方式加入葱姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，冷冻肉比冰鲜肉更吸水。

（责编：吴任飞 ）