冬瓜荷叶绿豆汤，是挑老冬瓜，同时连皮连籽用，因为冬瓜皮和冬瓜仁都是一味消暑清热利水的中药，荷叶一定要采取鲜品，因其清热力强且鲜荷香，再配以清热解毒的绿豆。此汤可甜可咸，亦可加入猪脊骨，或猪瘦肉，或鲫鱼等。
材料：冬瓜800克，鲜荷叶1/3片，扁豆、苡米各30克，绿豆80克，猪脊骨500克，生姜4片。
烹制：各物洗净。冬瓜切块；扁豆等浸泡；猪脊骨切段，并敲裂。一起下瓦煲，加清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后改文大煲约2个半小时，下盐便可。为4~5人量。
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