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粤菜菜谱 芙蓉鸭舌的做法

转载 来源: 家庭医生在线论坛 2012/6/14 1:36:12

  主料:鸭舌100克

  辅料:鸡蛋白(100克、玉兰片3克、胡萝卜2克、油菜心2克

  调料:食盐2克、味精1克、姜5克、花椒1克、淀粉3克、猪油10克、黄酒5克、鸡油3克、大葱5克

  做法:

  1、将鸭舌煮熟刮去硬皮,取出舌内硬骨,保持形状完整

  2、油菜心洗净放入开水内焯熟,捞出沥水切薄片

  3、玉兰片、胡萝卜切成薄片

  4、淀粉放碗内加水调出湿淀粉

  5、花椒放入碗内泡出花椒水备用

  6、将鸡蛋清放入汤盘内,加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克,用筷子搅匀,上屉蒸5分钟取出,即成为芙蓉底

  7、勺内放入油烧热,放入葱、姜块炸出香气来

  8、去掉葱、姜块,添上鸡汤,取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内,烧开打净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在芙蓉底上即成

(责编:吴任飞 )

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