据专家介绍，新鲜蔬菜中大都含有一种叫做“干扰素诱生剂”的免疫物资，它可以刺激人体细胞的干扰素基因，发生干扰素，具有克制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物资遇高温易被破坏，所以只有生吃蔬菜时才华发挥其最大作用。此外，新鲜蔬菜中富含维生素C、胡萝卜素、木质素等养分物资，生吃易于被肠道吸收。这些物资可以激发机体免疫系统的巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞，增进其免疫才华，从而调节人体免疫功效，加强人体的抗病才华。据测定，蔬菜中的生物类黄酮、类胡萝卜素等活性物资，当温度到达80°C时，其活性下降46.9％。假如烹调不当，不但损失了养分素，还可能对人体造成损害。
美国的生食专家研讨创造，生食可治病。如高血压、眼底出血者，逐日凌晨空腹吃鲜番茄1～2个，有显著的疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜；失眠、精力不振、记忆力减退患者应吃生花生等。在瑜伽食谱中，以为生吃食品对调停体重可起到事半功倍的成果，并能加强机体的排毒才华，增进机体的酸碱平衡。
合适生吃的蔬菜有白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、苦瓜、莴苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便养分互补，同时最好和蔬菜的茎叶搭配吃。凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的养分保存得更齐全，避免维生素C和维生素B族在烹饪时所造成的破坏和维生素的流失。但并不是每样蔬菜都合适生吃，例如含铁和钙比拟高的菠菜，煮熟后并不会破坏铁和钙。荷兰豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，经烹饪后味道更好，而且其中所含的纤维素更有利于消化。
并不是所有食品都可以生吃，要根据个人的养分请求往选择食品，而且要特别留心食品的卫生。生吃蔬菜一定要进行严厉的清冼，例如绿色蔬菜、无公害蔬菜可直接用净水洗净后食用；茄果类的菜，可在水中参加2克的食用碱，以中和有机磷农药；叶子类的菜可用洗米水清洗，再用淡盐水浸泡约10分钟后，用净水清冼；根茎类的菜，最好往皮。
很多食品生吃后极易导致疾病的发生，应该格外小心。
鸡蛋生吃一直都被民间以为是最有养分的吃法，电影里、书上也会经常有这样的吃法，实在，这样很轻易让人体受到细菌的感染，由于蛋壳的表面存在沙门氏菌，这种菌还可以穿透蛋壳直接感染到蛋体。生鸡蛋含有抗酶蛋白质，能阻拦鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。假如长期生食，会引起蛋白质养分不良症，涌现皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，脱屑性斑点等症状。
不少南方人，尤其是广东人都有吃生鱼的爱好，有调查显示，珠三角地域肝吸虫病感染率较高，在顺德，当地农民因长期吃生鱼而导致肝吸虫病感染率高达70％。当人们吃了含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼、虾时（如鱼生、鱼生粥、生虾及未烤熟的鱼肉等），就有可能感染肝吸虫病。
现在市场上尽大多数的蔬菜都喷洒过农药，蔬菜浸泡后再清洗，也只能除往40％左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用，因此生吃洒过农药的蔬菜会损害健康，尤其是外层老叶等部位更不能吃。
不少人爱好生吃西餐中的小牛肉，或是请求烤半熟。但是由于生牛肉没有经过消毒，细菌很轻易在生肉和血中生长繁殖。另外，有的生牛肉中还含有绦虫，一些西方国家的公民弓形虫感染率可高达70％～80％。而制造牛肉饼的细牛肉末最轻易隐躲沙门氏菌和大肠杆菌，消灭这些细菌要到达160℃的温度。
有些人以为，刚挤出来的牛奶没有经过任何加工处理比拟新鲜，而且浓度高，养分价值也最高。事实上，再精良品种的奶牛有时也有“人畜共患病”，刚挤下的牛奶不经任何杀菌处理就饮用，极轻易会导致疾病的发生，或者是种下疾病隐患。因此，相关法规规定，牛奶不答应鲜销，市场上出售的牛奶都必须经过“巴氏消毒法”或高温瞬间加热法处理。
由此可见，有选择地生吃食品，才华有益健康。
