主料：

　　南豆腐500克、油菜心1把

　　调料：

　　色拉油适量、食盐适量、葱适量

　　做法：

　　第1步将豆腐切成小块；

　　第2步锅内放水加一勺盐放入切好的豆腐煮沸；

　　第3步将煮好的豆腐捞出放入盘中；

　　第4步锅内放油后加入葱花爆香；

　　第5步将豆腐放入锅内加水；

　　第6步然后把洗净的青菜放入；

　　第7步煮至青菜变熟加少许食盐调味即可。

　　烹饪技巧：

　　1、将嫩豆腐氽盐水，嫩豆腐的表面经过盐开水的收紧，这样炒制时就不易碎。

　　2、在嫩豆腐下锅时不用经常用锅铲翻动，可以用锅铲紧贴着锅轻推豆腐。

　　3、嫩豆腐在烧之前也可以用油两面煎黄，这样也可以是表皮凝结炒制时不易碎。

　　4、青菜放入后无需盖上盖子，煮开后关火即可，这样青菜颜色保持绿色。

　　菜品特色：

　　“青菜豆腐保平安”从古流传至今的一句话，虽然这道汤里没有华丽的配料，没有各式各样的调味料，但是这道汤水所代表的含义我相信是所有人都会喜欢的，有无数的金钱也买不来平安，不管有多少财富，多少的富贵，都得要人平平安安才能享用，借这碗平安汤把祝福送给大家。

（责编：徐茜茜 ）

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