很多营养学方面的专家都表达了对这种经验之谈的不肯定，“蟹的腮扔了，鱼腹部黑膜一般都扔了，但究竟是为什么？多数人觉得是内脏器官富集了细菌和微生物，心里觉得脏，而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鳃、肠等内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。”高级配餐师强调说。
但有营养师认为，“吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西，除了蟹腮不吃外，其余都没问题。”
解剖“死角”
海鲜危机 水产品监督力度最大为农残问题
有关专家说，水产品生产目前监督力度最大的是农残问题，以及产地污染问题，但这么多年来，水产品监测的合格率达95%。在目前农产品追 溯体系还没有建立起来的情况下，消费者应该到正规水产品市场购买，但不要极端：“水产品本身对水里面的污染物是很敏感的，如果污染浓度过高的话，鱼虾蟹贝 可能就活不下去了，更别说活着被贩卖到消费者手里。我们吃的所谓‘死角’即鱼肠等内脏部分，说白了和猪下水、羊下水一样，属于水产品的下水，你吃不吃内 脏，很多时候这是由饮食传统、饮食习惯、心理因素等决定的，安全因素只是其中的一部分影响。”
吃干净的海鲜最重要 不吃“死角”属饮食习惯差异
专家举例说，比如说海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海边长大的人吃；国外的人吃扇贝只吃扇贝柱，但是我国人吃扇贝是整个都吃下去。还有人爱吃鱼鳔……“这纯属饮食传统、习惯差异。还有个体的口感、感官上的喜好差异。”
饮食习惯也会随着生活水平的提高而改变，“现在物质水平高了，人们也讲究起来，就像以前吃富含胆固醇的猪大肠等，现在人们开始控制自己对胆固醇的摄入量；而以前人们吃虾并不挑虾线，尤其是小虾，也无法挑虾线，只是因为虾线里可能有沙，口感不够好，做出来的菜不好看，而在现在提倡挑掉虾线。
实际上，吃虾线对人体究竟有什么危害？临床上并无证据。而鱼腹部的黑膜本身是其内脏保护膜，不去除它食用本身对身体并无害，但是从口感上感觉会差一些，鱼肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。”
海鲜真的会中毒？ 目前尚无吃“脏器”中毒的案例
“目前并没有临床依据和科学研究能证明可能聚集在内脏里的微生物、污染物等会对人体造成多大的危害。”专家强调说。医院相关的营养师和中国疾控中心方面的专家也证实了目前为止，并无吃这些“死角”而中毒或造成伤害的案例。
有没有不能吃的“死角”呢？专家说，如果你对这个部位持怀疑态度，或口感和心理都觉得脏，吃下去心里感觉不舒服，大可以就不吃，经验有 经验的道理。“淡水鱼的鱼胆是苦的是从口感上说的，鱼鳃、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，脏东西都藏在腮里。而其他部位如蟹肠等，没有说绝对不能吃的。”
吃海鲜3禁忌
1、不能与大量维生素C同食：虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷”，其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，“五价砷”会转化成“三价砷” (即三氧化二砷，俗称砒霜)，会导致急性砷中毒；严重者还会危及生命。
2、不能与寒凉食物同食：海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
3、不能与啤酒、红葡萄酒同食：食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
