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传微波炉加热易致癌 专家称加热温度才是元凶

家庭医生在线 2012/5/9 8:29:22

  最近,网上一则有关“微波炉危害”的帖子引起不少消费者关注。然而专家表示,事实并没有这么可怕。

    加热温度决定是否致癌

  中国农业大学食品学院副教授范志红指出,微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物。食物是否会产生致癌物,与烹调方式无关,而与加热温度有关。

  如果食物加热温度过高,比如超过120℃,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物,如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生;超过200℃,蛋白质可能产生杂环胺类致癌物,如鱼肉煎炸烹调;超过300℃,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物,如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦煳时。

  而微波炉日常用来加热剩饭剩菜时,最终食物温度只有不到100℃。而且,微波本身有一定的杀菌作用,60-70℃已经可以达到加热效果,所以不需要加热到100℃以上。另外,对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类的高水分食品而言,加热时间都很短,只要水分没有被蒸干,食物温度会始终维持在100℃以下,功率不过高时就不会产生大量致癌物。

  婴儿辅食不宜微波烹调

  那么,什么食品不适合用微波炉加热呢?

  范志红表示,有膜(如鸡蛋黄)或有外壳的食物不宜微波加热,容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物,用微波炉加热时都要非常小心,如奶酪、坚果、五花肉等食品都属于高脂肪低水分食品。因为水分少,同样能量的微波加热后,温度就上升得特别快,很容易焦煳或炸开。此外,鱼干、肉干等水分含量太低,微波加热时非常容易焦煳,产生致癌物。所以这些食品用微波炉加热时要非常小心,严控时间,最好的方法是换其他加热方式。

  另外,婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热,但这些产品同时也不能随便用烤箱或炒锅加热。它只能用热水加热,这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失,避免高温产生任何有害物质,因为婴儿对营养素的需求是非常严格的,身体的解毒能力也远未发育完全。

  纸质盒子不宜放进微波炉

  很多带饭一族都是将食物装在塑料盒里,然后直接放进微波炉里加热。但也有人担心,长期用微波炉加热塑料盒,其中的有毒物质会不会释放出来?

  范志红指出,微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常吃的瓷制碗盘,以及用来煲汤的陶瓷锅,都可以用微波炉加热,而塑料一定要能够耐受100℃温度的无毒塑料才行,最好是专用的微波炉塑料餐具。外面买来的普通食品塑料袋不要放在微波炉中加热。餐馆中用来打包的塑料盒也要仔细看看,上面写着能够用于微波加热才能放进微波炉。

  需要记住的是,微波炉里绝对不能放入任何含金属的材料。有些瓷杯子或磁盘上面有描金花纹,这些都不能放入微波炉。纸质的盒子也不能用于微波加热,否则有可能过热,甚至着火。

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(责编:吴燕 )

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相关问答
Q:微波炉做菜会致癌吗

微波炉只适合加热食物,不适合做菜。如果用微波炉做菜,菜的营养价值会减少60%-90%,如果使用微波炉,应该多食用一些含维生素类的生菜、粗粮等来维持人体所需的能量。

Q:微波炉有辐射吗?

因为微波是一种辐射,所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波,跟收音机、电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌,自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实,这里所说的“辐射”,只是指微波的能量可以发射出去,跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波,但是其频率比微波高得太多,因而能量也高,而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子,所以它们能让生物体产生癌变。微波不会对人致癌,也不会让食物产生致癌物质。甚至,它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说,传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦,从而产生一些致癌物。使用微波炉对人体有辐射,特别是对小男孩不好.使用时要注意:微波炉不要放在卧室里,开启微波炉时,人不要站在旁边,等停止运行时再过去处理食品,微波炉不用时要拨掉电源.只要注意以上三点,微波炉还是可以放心使用的.

Q:现在很多人都放弃使用微波炉加热食品了,听说是可以致癌,是真的

年,我在成都春熙路一家销售高端电器的商场买了一个外国原创品牌微波炉(当时中国没有生产,很少有人知道这种电器产品)。购买价格超过3000元。它已经使用多年了,到目前为止,设备已经完好无损,没有任何故障。它几乎每天都在使用,人们的身体也很好。它只是食物加热方式之一,只要遵循其他日常食物加热的原则,就不会影响健康。它只是食品加热方法之一。只要遵循其他日常加热食品的原则,它永远不会影响你的健康。事实上,很多患有艾滋病的人都没有使用过微波炉。欧美国家比我们早很多年,直到现在,都是电器产品不可或缺的炊具。

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