主料：绿鳍马面300克
辅料：豆豉30克
调料：色拉油30克 食盐2克 姜10克 蒜1头 生抽20克 红尖椒1个 沙姜10克 白胡椒5克 蒸鱼豉油10克 三花酒20克 黄酒50克 白糖10克
做法：
1、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制
2、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味
3、风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软
4、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香
5、刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈
6、底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了
7、将酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中
8、再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香
9、将泡发好的豆豉翻炒出香气
10、加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟
11、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右
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