主料:
三黄鸡1只
辅料:
洋葱20克
调料:
食盐适量、葱5克、姜5克、香油适量、小葱20根、青花椒适量、头抽2大勺、花椒油少许、植物油2大勺
做法:
第1步鸡洗净入冷水中烧开,去除点腥血气;
第2步鸡入砂锅中加入水,入大葱段和姜片,撒上些花椒粒,大火烧开转中小火将整鸡炖熟,大约45分钟左右;
第3步小葱白切段,葱叶切花;
第4步洋葱切片铺在盘底;
第5步煮好的整鸡放冷,放在熟食板上切成块,注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性,将鸡块整齐码在盘中;
第6步撒上葱花和花椒粒;
第7步锅入油,炒香葱段,加入鸡汤150ML、盐、头抽煮开,再加入香油、花椒油成味汁,淋在鸡块上;
第8步锅入植物油烧九成热;
第9步热油从头到尾淋在葱花和花椒上,激出香味即可。
烹饪技巧:
1、选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的,这样肉质鲜嫩些。
2、可以将第七步和第六步的顺序倒一下,做起这道菜来会更加顺手。
3、小葱一定要多,油一定要烧热,这样才能烫出葱的香味哟,最后一烫是非常重要的。
4、想吃辣的可以另外用辣椒油调个味汁,也是相当棒的,鸟儿就是这样吃的,嘿嘿!