主料：豆腐1块 猪肉馅适量 虾适量
辅料：鸡蛋1个
调料：色拉油适量 食盐适量 姜适量 料酒适量 老抽少许 蚝油适量 番茄酱适量 小葱适量 胡椒粉适量 白糖适量
做法：
1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉
2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用
4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了
6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形
8、知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho……胜利在望了
9、锅中放少许油，下葱姜末爆香
10、放适量番茄酱快速翻炒几下
11、倒入开水，放少量老抽
12、倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐
13、大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里
14、转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅
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