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祛痰解表 咸肉炖毛笋的做法

家庭医生在线 2012/4/25 0:31:06

  主料:

  咸肉100克、毛笋1个

  调料:

  葱适量、姜适量、料酒适量

  做法:

  第1步咸肉洗净。毛笋剥壳;

  第2步洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片;

  第3步入开水锅中焯水后捞出;

  第4步锅中放入足量冷水,放入焯过水的咸肉,煮开后撇去浮末,加料酒、姜片和葱结,转小火炖半小时;

  第5步炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块,入开水锅中焯水后捞出;

  第6步汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖;

  第7步再小火炖45分钟左右;

  第8步撒葱花即可出锅。

  烹饪技巧:

  1、毛笋个太大口感就老而涩,应选鲜嫩个小的笋。

  2、咸肉和毛笋都要焯水,咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味,避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸,并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。

  3、整个汤我没有放盐和鸡精之类,咸肉的咸味足够支撑整个汤,鲜味也足够了。当然,放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。

(责编:徐茜茜 )

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