主料：

　　咸肉100克、毛笋1个

　　调料：

　　葱适量、姜适量、料酒适量

　　做法：

　　第1步咸肉洗净。毛笋剥壳；

　　第2步洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片；

　　第3步入开水锅中焯水后捞出；

　　第4步锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时；

　　第5步炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出；

　　第6步汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖；

　　第7步再小火炖45分钟左右；

　　第8步撒葱花即可出锅。

　　烹饪技巧：

　　1、毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。

　　2、咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。

　　3、整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。

（责编：徐茜茜 ）

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