凉拌菜出彩的点睛之笔 炝出“香”油
原料：
圆白菜、姜、蒜、干红辣椒。
做法：
1、圆白菜洗净，控干；
2、手撕成片状；
3、入开水中焯一下；
4、变色后马上捞出，过凉；
5、攥干水分备用；
6、添加盐、生抽、糖和香醋拌匀；
7、干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末；
8、起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒；
9、趁热浇在拌好的圆白菜上，吃时拌匀。
三个要点：
1、圆白菜焯水时，水里添加一点盐和油，焯好的圆白菜颜色翠绿口感好；
2、焯好的蔬菜马上过凉，口感爽脆;
3、用热油炝出姜蒜和干红辣椒的香味，然后热泼，拌匀，风味尤佳。
家常凉拌菜的制作：原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油做法：1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝。2：将香菜洗净切段，干辣椒切小段。3：用花生油炝切好的干辣椒我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可。4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀。5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可
凉拌菜多是生菜。凉拌菜之所以受欢迎还有一点就是其制作起来十分简便，夏天天气炎热，如果说在闷热的厨房做饭那简直就是跟在火炉里一样，而凉拌菜在制作的时候只需要把蔬菜放在开水里焯一下，加入各种调料就可以食用了。而且夏季吃凉拌菜也能起到降温的作用，很多人都喜欢。 但说到底，凉拌菜还是属于生菜这一类别，并不属于熟菜，而且很多人在吃凉拌菜的时候喜欢跟其他热食一同食用，凉拌菜性凉，再与热食一同食用的话，那么就会对肠胃造成刺激，容易造成腹痛、腹泻等症状出现。所以在白癜风患者吃凉拌菜的时候一定要注意，不要与热食同食，最好是少吃凉拌菜。
你好，蚝油一般都是爆炒菜放点可以，当然你想凉拌也行，只要你感觉味道好就可以了，耗油的主要成分其实就是酱油，拌菜，炒菜都行也能吃火锅的时候用，味道也不错！
