主料：猪肉(肥)750克

　　辅料：青蒜25克 玉米粉100克

　　调料：花生油50克 食盐30克 干辣椒15克 花椒粉7克

　　做法：

　　1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；

　　2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；

　　3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

　　4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；

　　5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

　　6、酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；

　　7、干红辣椒切细末；

　　8、青蒜切成3 厘米长的小段；

　　9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；

　　10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

　　11、再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

（责编：吴任飞 ）

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