主料：

　　西红柿2个

　　辅料：

　　鸡蛋1个

　　调料：

　　色拉油适量、食盐适量、醋适量、生抽适量、小葱适量、水适量

　　做法：

　　第1步西红柿洗净切小块，葱白和葱叶分别切花；

　　第2步锅中放少量油，葱花爆香后加入西红柿块翻炒；

　　第3步边炒边用铲子尽量把西红柿切碎，待西红柿炒成酱汁的状态时加入适量开水；

　　第4步煮开约5分钟后，保持锅内汤汁沸腾，加入打散的鸡蛋，搅成花状，加少量盐和醋，一点点生抽调色调味，关火，洒葱花，搅匀即可。

　　烹饪技巧：

　　1、西红柿一定要选择完全熟透的，青西红柿含有较高的生物碱，会产生中毒症状。

　　2、煮西红柿时加少量醋，风味更佳，同时可以破坏番茄碱。

　　菜品特色：

　　西红柿蛋花汤是北方家庭夏日餐桌上出现频率最高的汤。

　　西红柿蛋花汤色彩鲜嫩，口感微酸，开胃解腻。其中西红柿和鸡蛋是营养互补的绝配，高胆固醇和降胆固醇、植物蛋白和动物蛋白的完美结合和平衡，所以这一道简单的西红柿蛋花汤也是我们中国式养生智慧的结晶。

　　西红柿含有丰富的胡萝卜素和维生素，居蔬菜之冠。烹熟后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。当然，加热后西红柿中的维生素C会受到损失，但是番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。根据个人情况，生熟两吃，各尽其效。

　　一般来说，颜色越红和越是不甜的西红柿番茄红素含量越高，另外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此吃的时候最好不要去皮。

　　我喜欢喝味道浓郁的西红柿蛋花汤，西红柿、蛋花、水完全融于一体，味道醇厚，鲜中带香，那么不加水淀粉怎样煮出浓郁的西红柿蛋花汤呢？

　　窍门就是西红柿尽量炒碎，炒成类似于西红柿酱的状态再加水煮。

（责编：徐茜茜 ）