主料：

　　猪大骨头1根

　　辅料：

　　胡萝卜1根、白菜1棵、木耳(水）1把、五花肉1块、鸡蛋1个、烧饼杠子头2

　　调料：

　　色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、水适量

　　做法：

　　第1步猪骨清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西，然后用清水冲洗干净；

　　第2步猪骨放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜片和少许白酒炖煮一个小时以上，将熬出的骨汤滤出备用；

　　第3步烧饼剁成小块，五花肉切丝，葱姜切末，韭菜洗净切段，鸡蛋加一勺水打散，胡萝卜切片，白菜切丝备用，木耳泡发洗净备用；

　　第4步锅里油热后，将五花肉下锅煸炒，放葱姜爆香，放入白菜丝和木耳一起翻炒，加入先前熬好的骨汤和适量的清水，加入盐、酱油、醋等调味上色，将胡萝卜片放入；

　　第5步大火烧开，等锅中水翻滚时转中火，将打散的蛋液转着圈倒入锅中，等蛋花凝固浮起时，将烧饼块倒入锅中，煮几分钟至自己喜欢的软硬即可关火，撒少许韭菜段，滴几滴香油即可出锅。

　　烹饪技巧：

　　1、最好用骨汤煮火烧，做出来的味道格外鲜美。

　　2、烩火烧中的配菜，可以随个人喜好随意添加，什么菠菜、油菜都可以。

　　3、可以飞鸡蛋，也可以不加鸡蛋，各家喜好不同，做法也一千种变化。

　　4、烧饼要最后放，喜欢吃硬一点的就少煮一段时间，喜欢吃软一点的多煮一段时间。

　　菜品特色：

　　杠子头，顾名思义，做烧饼的面团超级硬，人手无法整形，只能用木杠子按压，烤出的烧饼水分少（比饼干还少），所以易储存，易携带，从古至今就是行人旅客最佳干粮，而杠子头最佳的吃法就是用来煮，毕竟干吃太硬了。

（责编：徐茜茜 ）

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