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淞沪风味 四喜烤麸

家庭医生在线 2012/3/2 8:51:11

  

    主料:烤麸适量

  辅料:干香菇适量 木耳(干)适量 金针菜适量 花生适量

  调料:色拉油适量 食盐适量 酱油少许 八角少许 桂皮少许 香油少许 白糖少许

  做法:

  1、干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用

  2、泡好的烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,香菇切块,花生去皮

  3、锅内放油烧至五成热,将烤麸稍微煎一下,盛出备用

  4、锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒

  5、放入烤麸和花生米

  6、调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟

  7、再加入黄花菜继续煮10分钟左右

  8、最后大火收汁,淋入香油出锅

  小技巧:

  1、烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。

  2、黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。

  3、传统的四喜烤麸,口味偏甜,所以糖要多放一些。

  4、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。

  小知识:四喜栲麸,是上海很传统很经典的小菜,色酱红,香浓醇。栲麸吸入了香浓的菜汁,咸中带甜,和香菇、木耳、花生米的搭配,更增添了几分营养。

(责编:徐茜茜 )

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