豌豆肥肠汤

　　原料：

　　豌豆1小碗、肥肠300克、生姜1块、葱2根、料酒2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精少许、小苏打1/3茶匙。

　　做法：

　　1、干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花。

　　2、肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油，然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗，然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出，待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段。

　　3、炒锅内倒入少许油烧热，然后放入姜片爆炒后倒入肥肠圈翻炒，并调入料酒、白胡椒粉。

　　4、把炒过的肥肠圈倒入汤煲内，倒入沸水1.5升，大火煮开后倒入泡好的豌豆，大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂，最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可。

　　小贴士：

　　1、肥肠一定要多洗几次，把附在内壁上的污浊物去掉，并用盐抓揉搓洗。

　　2、再烹饪豆类时，加入少许小苏打可以使豆子变得更为松软，这样煮出的豆汤才会有粉粉的豆蓉渣，用这个汤泡着饭吃超级无敌了。

　　3、这道汤是我家乡的美味，到四川去的童鞋，强烈建议你们去试试，名字就叫“肥肠汤”或者是“豆汤饭”，吃的时候搭配上一小碟红油辣椒，超赞。

（责编：徐茜茜 ）