黑豆中蛋白质含量高达36％—40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必须的8种氨基酸。

　　黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有下降血中胆固醇的作用。

　　黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收应用，又有克制人体吸收胆固醇、下降胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓朽迈。特别是对高血压、心脏病等患者有益。

　　黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体朽迈、下降血液粘稠度等非常主要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以供给食品中粗纤维，增进消化，防止便秘发生。

　　这里重点推荐一道补血的配方，即用黑豆、红枣各30克和糯米100克一起煮粥，最好再加些红糖，一日服完。中医以为黑豆配上红枣，有补血养血的功效，该方对于缺铁性贫血者尤为合适。另外，羊肝菠菜煮汤，以及菠菜鸡蛋汤也是很好的补铁配方。由于缺铁性贫血者患者常有挑食、偏食等习惯，所以纠正分歧理的饮食习惯也很主要。

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