主料:虾仁200克
辅料:鸡蛋1个 黄瓜1根
调料:食盐3克 葱1段 姜1块 蒜5克 水淀粉适量 胡椒粉适量 黄酒适量 植物油适量
做法:
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线
2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻
6、黄瓜洗净一切为二
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽
8、葱切末,姜蒜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
10、烧热锅内放油
11、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
12、颜色变红迅速捞出待用
13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
16、略炒迅速放入滑好的虾仁
17、迅速倒入碗芡翻炒
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘