主料:

　　冬瓜1块

　　辅料：

　　猪肉馅1碗、胡萝卜1根、虾米1把、香菜1根

　　调料：

　　食盐适量、姜适量、花椒适量、香油适量、淀粉适量、水适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　第1步将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟

　　第2步用挖球器在冬瓜上挖些小球

　　第3步把所有的冬瓜球都准备好

　　第4步在肉馅中加入适量的姜末，盐， 胡椒， 味精， 生粉等调料

　　第5步顺着一个方向搅拌均匀上劲

　　第6步将红萝卜用搽子搽成细末

　　第7步再加入少量的盐，胡椒和橄榄油等调料

　　第8步将它们顺着同一方向搅拌均匀

　　第9步将泡过的虾米连同水一起倒入锅中， 再加入适量的水

　　第10步左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子

　　第11步右手用勺舀起放入锅中

　　第12步全部挤好后将冬瓜球一起倒入

　　第13步盖上盖子一起煮上五分钟

　　第14步揭开锅盖后， 加入适量的盐， 胡椒调味

　　第15步盛入碗中

　　第16步上面撒上些青菜丝

　　烹饪技巧:

　　1、加入虾米不仅是为了增加营养， 而且能提鲜， 不过最好先将干虾米泡一下；

　　2、肉馅先加入调料顺着一个方向搅拌上劲， 提前腌制； 再加入胡萝卜末， 一起搅拌；

　　3、加入红萝卜时加入适量的橄榄油，是因为红萝卜是脂溶性食物，所以汤也会泛金黄色；要是不喜欢，可以不加，这样汤的颜色会更亮些；

　　4、挤丸子时用左手将肉馅从虎口中挤出， 右手用勺舀起放入锅中； 如中间勺有粘连， 可以每次放入油中过一下；

　　5、肉丸要冷水下锅， 这样容易定型，可以将冬瓜一起煮， 小火先慢慢煮开；

　　6、我试过红萝卜切成丁放入肉馅中，这样做的丸子容易散； 而将红萝卜搽成细末入馅， 则汤容易成这样的金黄色。

（责编：徐茜茜 ）

展开剩余内容