主料：排骨1000克

　　辅料：冰梅酱4勺 海鲜酱1勺

　　调料：老抽黄酒葱姜 盐适量

　　做法：

　　1.将排骨用清水仔细清洗干净

　　2.放入做开的水中进行焯烫后捞出排骨，撇去浮沫的排骨汤汁倒入碗中备用

　　3.在锅中倒入少许底油，做热后放入葱姜、花椒、八角爆香后，放入排骨进行煸炒

　　4.在煸炒的过程中倒入适量的料酒和老抽（此时加入料酒可去除排骨的腥味）

　　5.将经过煸炒的排骨倒入另一锅中，将第二步中的排骨汤倒入锅中没过排骨

　　6.待水开后，加入4勺冰梅酱、1勺海鲜酱后盖上锅盖转中小火进行约一个半小时的慢炖

　　7.一个半小时后打开盖子，加入适量的盐

　　8.接着盖上盖子继续炖煮15分钟，打开盖子后转大火收汁至浓稠即可关火食用

　　小窍门：

　　一.在煸炒排骨时加入黄酒可起到提味去腥的作用

　　二.盐在收汁前十五分钟时再加入，即可充分入味也不会使肉质变老

　　三.1000克的排骨放4-6勺冰梅酱即可，酸甜口感的冰梅酱可使排骨的口感不油腻，还有酸酸甜甜的梅子味道

　　四.加入一勺海鲜酱，可使排骨的滋味更加鲜美(在炖煮肉类、家禽时，都可根据食材的份量酌量加入海鲜酱，会使肉质的口感更加的鲜美，色泽也更好

（责编：吴燕 ）

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