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鱼露的营养与做法

家庭医生在线 2012/2/28 6:56:58

  

鱼露

   鱼露营养分析

  1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富,含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等;

  2. 鱼露的烹调运用与酱油相似,可起鲜、增香、调色的作用。

  鱼露适合人群

  一般人群均可食用

  做法

  鱼露的制作方法比较复杂,要经过五道大的工序:

  1. 盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍;

  2. 发酵:通常以自然发酵为主,将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2~3年,在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣;

  3. 成熟:分解完毕后,移入大缸中进行露晒,每天翻拌1~2次,日晒1个月左右,逐渐产生香气而趋于成熟;

  4. 抽滤:将竹编长筒插入晒缸中,抽出清液,即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次,鱼渣供作饲料或肥料;

  5. 配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即为各级鱼露。鱼露共分6级,级别越高,质量越好。

(责编:徐茜茜 )

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相关问答
Q:鱼露是一种什么食物?

鱼露一般指的是鱼酱油,这是一种调味品。 鱼露主要是用小鱼虾为原料,经过腌制、发酵、熬炼以后,得到的一种调味品,这种调味品的营养价值比较高,鱼露中含有18种以上的氨基酸,另外这种调味品中还含有牛磺酸,还含有一些人体新陈代谢所需要的微量元素,但是如果存在痛风的患者不建议使用。

Q:人流后可以吃水果吗。什么调味品不能吃

你好,人工流产后少吃生冷及辛辣刺激性食物,饮食宜清淡宜消化为,多喝鸡、鱼、排骨、蛋花汤及多吃蔬菜等来增强营养,促进术后身体恢复。

Q:宝宝可以吃调味品吗?

可以吃的,微量元素补充也要到位,含铁量高的食物:普中红蘑、动物肝脏、蛤蜊、海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、山药、豆类等。此外,在吃含铁食物的同时,也要多吃富含维生素C的水果及蔬菜,这样更有助于铁质的吸收和利用一般植物性食品中含锌量低,生物有效性即吸收和利用率亦低;动物性食品含锌量较高,吸收率高,生物有效性大,如肝脏、鱼肉、瘦肉、人奶内的锌含量高且易于吸收。而牛奶中的锌由于与较多的大分子量配体形成难吸收的络合物,而干扰了锌的吸收。所以在一些人工喂养儿及以谷类为主食地区的儿童容易发生锌的缺乏症。多吃含钙多或能促进钙吸收的食物。例如:奶类(人奶、牛奶、羊奶等)含钙较丰富,吸收也充分;动物肝脏、蛋黄、鱼、肉及豆类,含有丰富的维生素D,可以促进钙的吸收,但动植物中的维生素D要经过紫外线照射转化为内源性维生素D,才能被人体利用,故小儿要适当晒太阳。海带、小虾皮等海产品含钙量高;紫菜、菜花含钙也较丰富或者去买些红蘑鲜蔬/金枪鱼海苔/香菇三文鱼拌饭料给宝宝拌在饭里吃也不错,淘宝上有卖的。里面食材种类比较丰富,对宝宝发育很有好处的。

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