误区：酸奶越浓越有营养？
有种说法是酸奶越浓稠品质越好，营养价值越高。不过这是指纯酸奶而言。而且有些酸奶为了增加浓稠度和改善口感，会在制作过程中加入一些增稠剂，譬如明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的添加剂。
要想买到真正的酸奶，就要留意它是调配型的还是发酵型的。所谓调配型，就是指酸奶是用调配方式制作出来的，无须经过发酵，有些一天已经可以制作出来。而发酵型的则是通过天然发酵技术制作，比调配型的要优胜。
不过，由于现在国家标准并没有强制规定企业一定得在酸奶外包装上标明自己所生产的酸奶是属于发酵型还是调配型，因此很多企业都不会在外包装上注明自己的酸奶究竟属于哪一款。
其实酸奶质量好不好，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良，所采用的奶源是否优良。
所以说选择酸奶不仅要看口味，更要注意它的组成部分，喝到优质酸奶当然是对身体有益的，如果不小心喝到劣质酸奶则是引起一系列的肠胃不适。
误区： 粥不可加牛奶
如果白粥和牛奶的混合方法不正确，会破坏牛奶的营养物质。
在混合时，不可再一开始熬粥或白粥刚煮开的时候加入牛奶，以免高温破坏牛奶中的蛋白质及维生素。正确的做法是在喝粥前，待粥的温度刚好可以入口时，加入适量的牛奶。
误区： 牛奶加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。
牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。
还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃～100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃～50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。
误区： 牛奶必须煮沸
通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
