山形方吐司
原料：
金像高粉300克、酵母3克、牛奶130克、蛋液30克、淡奶油60克、糖45克、盐5克、黄油30克。
辅料：芝麻适量。
做法：
1、揉面的具体方法见这里，（淡奶油和牛奶蛋液一起加入）将面团打至完全阶段。
2、将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（发酵本是计划直接用面包机的程序，因为中午要出去接孩子，时间上冲突，所以就把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，下次再试面包机的自带发酵。）
3、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。
4、取一份，均匀擀开。（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）
5、三折。
6、转90度后再次均匀擀开。
7、由上而下紧密卷起。
8、三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）
9、最后发酵至接近面包桶六七分满，表面刷上蛋液，撒上芝麻。(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮。）
10、选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，选择“50分钟（实际用时45分钟），色泽中等”。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些。）
11、这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。
总结：
1、面包机烤的色泽均匀，我真的很满意，我现在比较喜欢外皮烤成深色的吐司，但用烤箱烤，可能我还是没找到技巧，只能是上表面颜色偏深，四壁总是颜色不够，这回用面包机烤虽然烤过了一点，但上色真的很均匀。
2、烤箱烤的吐司经常会有上表面上色够了，侧面却没上好色的现象，不能仅从上表面的上色判断成熟状况。而面包机是从四壁先受热再循环，只要通过小窗口发现表面上色达到要求，侧面肯定上色足够，也熟透了，这一点确实很方便。
展开剩余内容
