清蒸鱼制做小技巧 蒸鱼晚些放姜去腥更好
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作时的小技巧。
鱼、肉腥味大，用姜去腥是个好方法。不过，姜要晚点放效果才好。
通常为了省事，无论蒸鱼、炖肉，人们都习惯把姜和其他食材一起放进锅里。但问题是，这样姜放得太早，腥味不易去除。
因此，做红烧鱼，油热后应先放鱼，待鱼肉表面凝固后再放姜，增强姜的去腥效果。
清蒸鱼，则最好在鱼上锅蒸2—3分钟后，再放姜丝。出锅后，如果再往鱼肉上放些姜丝，用滚烫的调味汁浇在上面，这样不仅能去腥，提香效果也好。
炒肉、炖肉时，姜也不能放得太早。油热后，应先将肉放入煸炒，待煸出肉香味时，再放入葱、姜、蒜，这样才能发挥其去腥作用。
姜有这杀菌的作用，它对于伤寒杆菌等有着很明显的抑制作用。对于男性来说，生姜有着助阳的功效， 姜作为一种作料，起的较多的作用就是调味，在炒肉或者是做菜时，放入一点生姜，会炒出一种特别的味道。另外，生姜一个很有效的功效就是可以去腥，在煮鱼这类比较腥的食物时，可以很好地去腥。
湿淀粉：除去油腥味。把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。不要早放姜：如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
你好，生姜的药效有去寒、去腥、止呕、发汗、止咳、止反胃等。生姜皮利水，可以治菌痢，热痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。吃生姜是很容易上火的,如果一定要吃可以配合喝一些舒肝理气的茶,如山喳,菊花
