原料：

　　豆丝150克、鸡蛋一个、基围虾八只、菠菜一把、植物油、盐、鸡精、胡椒适量。

　　做法：

　　1、菠菜去蒂洗净、基围虾解冻；

　　2、鸡蛋打散，豆丝切成长条；

　　3、平底锅烧热，刷少量油，倒入鸡蛋摊成蛋皮；

　　4、扣出、卷起，切成与豆丝等宽的长条状；

　　5、汤锅中注入适量水或高汤，大火煮沸后下入菠菜、虾和蛋皮，加入适量植物油和盐；

　　6、重新沸腾后下入豆丝，再煮五分钟即可关火，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉调味。

　　不同于传统猪肝、里脊和香菇三鲜的浓郁，这道鲜虾、菠菜和蛋皮的三鲜汤头非常清爽，但同样鲜得掉眉毛。在这样的汤头里豆丝不宜久煮，因为新鲜豆丝非常不经煮，很容易就会煮成一锅糊糊。而如果用莲藕排骨汤做汤头，那就一定要煮成一锅糊糊才好吃，当然也有人不喜欢很烂的口感，这个就要自己掌握罗！

（责编：徐茜茜 ）