卤牛肉

　　原料：

　　牛腱肉（最好用后退牛腱肉）600克、姜3片约15克、葱1段约20克、大蒜3瓣、冰糖10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、油。

　　炖肉香料：

　　大料（八角）3块、桂皮1小块、花椒1汤匙（15ml）、小茴香1汤匙（15ml）、草果1个、香叶1片、陈皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、白芷1块、丁香2颗、肉寇1颗、干辣椒3只（炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以，不齐全也没关系，但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有）。

　　做法：

　　1、将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。

　　2、将牛腱肉放入水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面。

　　3、炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入高汤或者开水（水量要能没过牛肉）烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出。

　　4、在汤料中放入牛腱肉煮开，可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中，上气后15分钟即可，或者加盖用小火煮1小时，再关火焖1小时，捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片。

　　炖肉用香料，炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以，不齐全也没关系，但我觉得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。

　　卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉，卤好的牛肉晾凉后切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。

（责编：吴燕 ）