准备材料
羊杂碎1副:300克 羊肉:100克
精盐:3茶匙 老姜(一半切片,一半切末):1块20克
花椒粒:1茶匙 香菜、葱、蒜苗:各少许
味精:1 1/2茶匙 红油:1茶匙
馒头:4份/个
制作步骤
1、将新鲜的杂碎用刀清理掉表面的肥油和毛,然后用水冲洗干净,再加少许盐搓洗,再用水冲洗;如此反复3遍。
2、将洗好的材料放进滚水中煮5分钟;捞出另换清水,加1茶匙盐、姜片、花椒粒煮30分钟至汤浓味出。
3、香菜、葱、姜、蒜苗分别剁细备用。
4、将煮好的杂碎捞出,用刀剁碎装碗,往碗中加入足量的原锅汤;撒入葱姜蒜和香菜,调入味精、红油即成;配以馒头上桌。
烹饪小贴士
羊杂碎一般指羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺;自己动手制作时不用如此全,选自己喜欢的即可。