辣白菜是朝鲜泡菜的代表，其特点是色泽鲜艳、味道鲜美,白菜白、辣椒红、姜丝黄、大蒜丝微绿，看上去赏心悦目，让人食欲大开；吃一口是酸辣甜咸,，千滋百味，绝对是会让你爱不释手的一道菜哦。
食材：
大白菜2棵，苹果2个，大白梨2个，韭菜一把，白萝卜1个，大葱3根，辣椒粉3两，粗辣椒面1两，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺，鱼露一小碗，虾皮一把，盐，味精4勺
做法：
1.把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀，把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用撒太多盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。把盆中剩余盐水倒入盒子中。
2.白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。捞出沥干待用。
3.白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。
4.开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（或用面粉），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9。
5.再开火不停搅拌，不要让其糊底。熬成浆糊般稠度。
6.晾凉倒入调料盆中，和匀。
7.开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹。
8.给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）。
9.抹好之后，用最外层白菜往里卷好。
10.把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了。
美味小贴士：
1.糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。
2.鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。
3.盐可以用大粒盐腌渍白菜。
