淮山白术煲羊肚汤清润而略带中药材的气味,具补脾健胃、消积化滞、养气敛阴的功效,最宜在不冷不暖且雨纷纷的气候下进食,且男女老少皆宜。
材料:
淮山50克、白术15克、鸡内金12克、红枣12个、羊肚600克、生姜3片。
烹制:
1、各药材洗净,稍浸泡红枣并去核;
2、羊肚(或请市场售者处理干净)洗净置沸水中稍滚片刻,捞起,用刀刮净衣膜,再用食盐洗净,切成块状;
3、一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用。