孔雀开屏鱼可不是什么稀有品种的鱼类，其实就是清蒸鱼的一种花样做法，适合节庆宴请宾客，寓意花开富贵。

　　原料：

　　鳊鱼一条，香葱两根，青红朝天椒各一个

　　配料：

　　蒸鱼豉油两汤匙，盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙

　　做法：

　　1.将鱼去头尾，鳍剪掉。用盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙腌渍十分钟。

　　2.切成片（要薄点，肚子那里不要切断，上面要完全切断）。

　　3.以肚子为中心散开，头摆在中间，浇两勺蒸鱼豉油。

　　4.上锅蒸五分钟，虚蒸两分钟，用葱花，青红辣椒装饰即可。

　　温馨提示：

　　1.切开后的鱼不需要蒸太久，蒸久了肉就老了。

　　2.因为鱼切开了，很多刺被切断，所以吃的时候不是那么方便，要小心小刺卡喉咙，小孩子还是只吃肚皮那里为好。

（责编：徐茜茜 ）