无论是东北人还是南方人，在秋冬季节都喜欢用腌制蔬菜来佐餐。我们小试牛刀，制作一点，可以为生活增添一抹情趣。今天给大家介绍几种好学、好吃且有地域特色的腌菜，让我们的秋冬季餐桌也不再单调。
传说中的六必居腌黄瓜
这个所谓的六必居腌黄瓜配方不知是真是假，但你不妨试着做一次，味道非常好，不亚于六必居的腌黄瓜。
原料：
黄瓜2500克，大蒜250克，生姜100克，小尖椒500克，白糖200克，酱油1000克，味精50克，白酒180克，盐30克，熟豆油100克。
制作过程：
黄瓜切成条，大蒜、生姜切片，小尖椒去子；酱油煮沸，加入白糖、白酒、盐，煮开后关火加入味精，把黄瓜条、蒜片、姜片和尖椒码入腌菜坛子中，加入熬好的酱油料汤搅拌均匀，最后倒入熟豆油封口，放置7天即可食用。
台湾爽口泡菜
这种泡菜味道酸酸甜甜的，非常脆爽清口。
原料：
卷心菜1棵，胡萝卜1根，辣椒3个，蒜2瓣，白糖50克，白醋50毫升，盐50克，水300毫升。
制作过程：
将水和白糖倒入锅里烧开至白糖溶化关火，加入白醋和盐（30克）混合均匀，晾凉；卷心菜手撕成片，胡萝卜去皮、切片，辣椒去子、切段，蒜拍扁；将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1个小时左右，至菜叶出水变软；用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁，盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用。
家庭简易版韩国辣白菜
韩国辣白菜很多人喜欢吃，原有的配方中加以改良，味道很鲜美，很特别！
原料：
大白菜半棵，盐50克，鱼露50毫升，苹果半个，梨半个，大蒜1头，葱1根，生姜1块，韩国辣椒酱适量。
制作过程：
大白菜洗净后加入盐，用水泡软，滤掉水分，冲洗一下，完全滤干；葱、大蒜、生姜、苹果、梨都剁成碎末，和其余调味料混合成酱料；白菜的每片菜叶上都抹一层酱料，让白菜全都能均匀蘸到酱料；装入密封罐，放进冰箱存放7天左右，即可取出食用。
东北下饭小菜 酱腌萝卜丝
将萝卜切细丝，在太阳下晒成萝卜干丝，然后再腌制，口感非常好，有嚼劲儿，相当下饭。
原料：
萝卜丝250克，水1000毫升，酱油400毫升，盐50克，白糖120克，辣椒油适量，味精少许。
制作过程：
将水、酱油、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜丝干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾凉的料汁倒入容器内；每天搅动一至两次，7天后即可食用。
