准备材料
槟榔芋头:900克 红枣:50克
白糖:100克 花生油:100毫升
猪油:1汤匙 菠菜叶:50克
盐:1/4茶匙 油酥花生仁:30克
制作步骤(5)
1、将芋头去皮,洗净,切成厚片,用大火隔水蒸约50分钟。取出放入大碗里,趁热用大勺将芋片压成泥状,越细腻越好。
2、红枣洗净,去核,加3汤匙糖,60毫升水,用小火煮10分钟,待冷后连枣带水倒入搅拌器内,磨成枣泥。菠菜只用菜叶,洗净,在滚水里煮2分钟,放搅拌器磨成菜泥(可加1汤匙净化水)。花生仁用搅拌器磨成粗粒状备用。
3、炒锅置中火上预热,倒入50毫升菜油,热至六成时,放一半量的芋泥,炒散。加白糖,炒匀。加猪油,炒匀,加煮熟的枣泥及2汤匙水,不断用铲子翻炒,使油,糖,枣泥,芋泥,水融为一体。约8分钟,铲出。
4、用干净的炒锅置中火上预热,倒入50毫升菜油,热至六成时,放入余下一半量的芋泥,盐,炒散。加菠菜泥,小火煨5分钟即好。其间,不断用铲子翻炒,以免粘锅。
5、将红色的甜芋泥与黑色的咸芋泥放在同一个盘子里的两边,并将中间交界处摆成太极图案。撒上碎花生仁即可。