胖头鱼，学名鳙鱼，又叫大头鱼，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢，是我国著名的四大家鱼之一。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，特别是近几年鱼头火锅的时兴，人们对它更加青睐。

　　功效：

　　胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老。经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。

　　适合人群：一般人都可以食用。

　　适用量：每次100克。

　　胖头鱼的做法：

　　胖头鱼的做法之红烧胖头鱼

　　胖头鱼的做法有很多，如清蒸胖头鱼、鱼头炖豆腐、剁椒鱼头、红烧胖头鱼等，我们今天就介绍其中的红烧胖头鱼的做法：

　　材料:

　　葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖

　　做法:

　　1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒

　　2.将葱姜切成大段，蒜整头备用

　　3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用

　　4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

　　温馨提示：

　　鱼胆有毒不要食用。凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食。胖头鱼食用过多容易引发疮疥。

（责编：吴燕 ）

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