越南菜在做法上偏重天然清爽，以保持原材料鲜美为准则，因而有利于健康。且味道温和，酸甜辣适中，更让人吃得舒服。Q弹鲜甜的明虾蓝宝石汤、酥香不油腻的酥炸春卷、酸香清爽的鲜虾春卷、清新淡雅、米香十足的莲花年糕。有木有你喜欢的呢？今天给大家推荐4道越南菜，让家人吃得美味，吃得放心。
明虾蓝宝石汤
汤头很鲜美，虾肉也颇Q弹。
材料：
明虾12只、蛋1颗、青江菜叶200克、鸡高汤1000ml，太白粉水少许
调味料：
盐、胡椒各适量
准备：
6只明虾去壳取肉切块，6只明虾剥壳保留头尾备用。鸡汤加剥下来的虾头、虾壳、虾块煮出味，过滤后，放入保留头尾的明虾烫至变色备用。
1、汆烫
滚水烫青江菜30秒后，泡冰水打成汁，滤渣后倒入高汤煮滚，放明虾烫一下，取出盛盘。
2、加蛋
高汤以太白粉水勾芡，打入蛋汁拌匀，加调味料，淋在明虾上。
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酥炸春卷
外皮炸得酥香，沾点酱汁吃来酸香不油腻。
材料：
绞肉250克、蛋黄1颗，米线、葱末各50克，黑木耳15克、豆薯末100克、红葱头末15克、米纸12张
调味料：
鱼露、胡椒粉适量
酱汁：
鱼露50ml、白醋50ml、糖50克，水、蒜末、辣椒末、胡椒各适量
准备：
黑木耳和米线泡水15分钟，切成小段。
1、拌馅
绞肉加米线、黑木耳、豆薯、红葱头、葱末、蛋黄、调味料拌成馅料。
2、沾湿
米纸泡水沾湿取出，铺适量做法1卷起，炸至金黄色，沾酱汁品尝。
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鲜虾春卷
腌渍过的蔬菜结合虾肉，风味酸香清爽。
材料：
青木瓜1颗刨丝、虾8只、米纸16张，红萝卜丝、洋葱丝、香菜段各100克
腌料：
鱼露25ml、白醋50ml、砂糖50克
酱汁：
鱼露25ml、白醋25 ml、水50 ml、砂糖50克、蒜末2颗、辣椒末适量、胡椒适量
准备：
虾烫熟取肉切对半，酱汁拌匀。
1、去水
青木瓜丝、红萝卜、洋葱加 腌料抓腌出水后，拧干水分备用。
2、包卷
米纸以水泡软，包入适量做法1、虾肉、香菜，沾酱汁品尝。
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莲花年糕
米香且Q，风味清新淡雅。
材料：
糯米1000克，绿豆、莲子各100克，鸡油100ml，荷叶1张、盐适量
准备：
糯米、绿豆分别泡水1天后沥干。莲子泡发后蒸熟。
1、混合
将糯米、绿豆、莲子加鸡油、盐混合拌匀备用。
2、包起
荷叶裁成8片，分别铺在马克杯内，包入适量做法1蒸熟即可。
越南菜口味都是微辣、微甜、微酸。而越南鱼露味道较淡，泰国鱼露较咸，因此调味时需注意咸度。
