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中华功夫菜 田螺塞肉

家庭医生在线 2011/10/10 8:58:47

  

中华功夫菜 田螺塞肉

  家常菜中,田螺塞肉算是功夫菜,不是因为它的做法有多难,而是田螺塞肉相当费时间费功夫,麻烦!有时又觉得中国人真聪明,面对肉质偏老的田螺肉,不会轻易舍弃,而是变着法子给予它新的风味。

  材料:

  田螺;五花肉;鸡蛋;葱;干红椒;紫苏叶;蒜头;盐;食用油,蚝油;酱油;姜汁;干淀粉;啤酒

  步骤:

  1. 准备好所有原料,先将田螺放在盆中清水里吐沙,将猪瘦肉剁成肉糜,干椒竖剪一刀,整蒜拍碎,葱白部分切成小粒,青葱部分切成2寸长段,紫苏叶切大碎。

  2. 田螺外壳洗净,放入开水煮2分钟捞起,用剪刀剪去螺尾,挑出螺肉去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分。

  3. 螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗,打1个全鸡蛋(加了蛋的螺肉久煮都不易老),加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲,静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净,把拌好的肉馅回填到螺壳里。

  4. 将塞好肉的田螺放在砂锅里,加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖,蒜,干椒,以文火闭盖慢煮,15分钟后再加一次啤酒,继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后,放紫苏、倒入1勺半食用油,再以急火收汁,撒上青葱段即可。

(责编:徐茜茜 )

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