豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

　　现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的。

　　这道鸡汁麻辣豆腐干香辣可口，汁味浓郁，味道十足，作为下酒菜也是非常不错的。

　　原料：

　　老豆腐一块；豆瓣酱；葱、姜；花椒；大蒜瓣；干辣椒；香菜；老抽；生抽；盐；白糖；椒盐；鸡汤

　　步骤：

　　1. 老豆腐切小薄片；蒜瓣切蒜末，姜切片，葱白切葱花；锅中放适量油；放豆腐进去煎；煎至两面焦黄；取出沥油。

　　2. 锅中留下煎豆腐的油，将花椒粒、蒜末、葱白、老姜片放入爆香；放干辣椒、豆瓣酱拌炒；炒出红油来；放豆腐干进去，稍稍拌炒；放鸡汤；放老抽生抽、白糖、盐。

　　3. 撒少许椒盐；用鸡汤煮豆腐；汤汁煮开之后，不断拌炒豆腐干，直到入味收汁；撒上香菜跟芝麻即可。

　　美味小贴士：

　　1、豆腐切的稍稍厚一些。

　　2、煎豆腐的时候，煎的稍稍老一点，因为太软易碎，不适合之后的拌炒。

　　3、鸡汤增加鲜味的，会让豆腐干吃起来软软的，饱含汁水。

　　4、生抽老抽放一样也行，两样合着放更鲜。

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