墨西哥人吃辣椒花样百出。把辣椒做成调味汁佐餐是最普遍的一种方法，当地人把这种调味汁叫萨尔萨。
不管早餐、午餐还是晚餐，餐桌上都放着萨尔萨。
萨尔萨的主料虽然都是辣椒，但由于配料不同，味道和颜色都不一样。
最常见的是绿色和红色萨尔萨。绿色萨尔萨是用绿辣椒和一种绿番茄加上香菜、葱头等做成的。
这种萨尔萨辣中透出一股清香。辣而不燥，沁人心脾，开人胃口。
红色萨尔萨是用红辣椒加红番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。
莫莱是墨西哥最有名的一种做菜用的调味酱。它是用辣椒加巧克力、玉米、各种果仁、香料等做成的。是烹制肉类菜肴不可少的一种调料，如莫莱火鸡、莫菜牛肉。莫莱的颜色主要有酱红色和绿色两种。
酱红色的味道醇厚，绿色的味道清香。
在墨西哥，普埃普拉和瓦哈卡两州的莫菜最有名。
首都墨西哥城市郊的米尔帕阿尔塔村每年都举办规模盛大的莫莱节，据说展销的莫菜有百余种之多。
泡辣椒也是墨西哥人最爱吃的。最常见的泡辣椒是用绿辣椒泡的。
有的泡辣椒也放一些胡萝卜和葱头等蔬菜，绿、白、橙相间，色彩艳丽。就餐时吃点儿泡辣椒，既开胃，又解腻。
在墨西哥，无论在大城市的公园里，还是在偏僻乡村小镇的集市上，都可以看到小贩们把芒果、甜橙削皮，插在一根小棍上蘸上一层红红的辣椒粉，大声叫卖；游人们则一个个举着蘸满辣椒粉的芒果或橙子，吃得满嘴通红，津津有味。
墨西哥人喝龙舌兰洒也就着辣椒汁，这种辣椒汁超市、酒店都有卖的。
喝酒时，每人要备两个小杯子，一个杯子是酒，一个杯子是辣椒汁。喝一口酒，再喝一口辣椒汁，别有风味。
墨西哥的辣椒品种繁多，大的、小的、红的、黄的、长的、圆的，令人眼花缭乱。
一次在餐馆就餐，朋友从餐台上取来几粒如绿豆般大小的深红色浆果样的东西，煞是可爱。
尝之，味极辣。朋友说，这是墨团哥特有的一种野生辣椒。
还有一次，国内来的一位藏族同胞嫌桌上放的辣椒不够辣。服务员说有辣的，接着就从厨房拿来一个大小如草莓的黄色辣椒。那位同胞咬了一小块，辣得一个劲咧嘴吸凉气，连叫“够辣够辣”。
给记者印象最深的一种墨西哥辣椒调味菜叫“墨西哥萨尔萨”。它是用小绿辣椒、红番茄、当地的一种小葱、香菜等切碎凉拌而成的，鲜辣爽口，墨西哥人的餐桌上少不了它。
为什么叫“墨西哥萨尔萨”？墨西哥朋友说，因为这种凉拌辣椒是绿、白、红3种颜色，跟墨西哥国旗的颜色一样，所以叫“墨西哥萨尔萨”。
原来，墨西哥人吃辣椒，也表现出炽热的爱国热情。
