米里含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲揉搓洗米，米的表层营养全部会丢失。

　　要想保住米的营养，正确的做法是：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅，淘米的时候水尽量少，而且，淘完米最好马上下锅蒸、煮，米泡时间长了，核黄素、蛋白质、脂肪也会有些损失。

（责编：吴燕 ）