█ 中上大学公共卫生学院营养学系副教授 朱惠莲
许多喜欢在家炖汤的烹饪爱好者,都深信细火慢熬才能将食材的精华逼出来。因此,必定遵循“煲三炖四”的原则,炖一次汤至少得花上三四个小时,炖得越久,汤越香浓。但炖得越久,嘌呤溢出越多,汤越浓,越容易刺激胃酸分泌,这对腹泻或胃肠功能较差的病人不利。因此,建议把传统的“煲三炖四”改为“煲二炖三”。
上班一族,可以买一个有定时功能的紫砂电炖盅。早上把水和食材准备好,调好开始加热与保温的时间,完全可在上班前就开始炖,等到傍晚下班回来,已经有一锅美味靓汤等着你了,使你劳累一天的身心得以补充食物,消除疲累。
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